接待の一流おもてなしは技術です
酔っ払って盛り上げるのが接待だと、勘違いしていませんか？
・「いい席を頼むよ」
・「この店、僕も初めてなので」
・「なんでこんな店を予約したんだ！」
・「あの店にいけば安心して任せられる」
・「この料理でいい」
・「こちらの方、ワインに詳しいので選んでもらって」
接待の席で、こんな発言をしたことのある人は、立派な「もてなしベタ」！
世界一ソムリエが明かす、もてなし上手になるための心遣いと技の数々。
■エスコートはだれにでもできること
僕がプライベートのときに、女性のためにイスを引いたり、料理をとり分けたりすると、よくほかの男性から「もてるでしょうね」といわれます。しかし、僕にとってそれは、職業的に培った「習慣的な気遣い」にすぎません。作業レベルの気遣いですので、だれでも習得可能です。ですから、ぜひ習得すべきだと、僕は思います。
（本文より）
目次
はじめに
１、「もてなしのトライアングル」を知る
もてなしとは何か／「もてなしベタ」大量発生の理由
２、接待編
接待とは何か／「接待ベタ」の現場／田崎流接待術／フレンチ以外での接待／ホテルの宴会場でのパーティ／その他、接待で気をつけるべきこと
３、デート編
デートというもてなし／マナーの本質／エスコート／寿司屋でのエスコート／にわか食評論家という人種／客としてのマナー／素晴らしいエスコート例／もてなされる側のマナー
あとがきに代えて
著者紹介
著者：田崎真也
一九五八年東京都生まれ。八三年、日本で開催された「第３回全国ソムリエ最高技術賞コンクール」で第一位。八七年、ホテル西洋銀座にシェフソムリエとして入社。九五年、「第８回世界最優秀ソムリエコンクール」で日本人として初めて優勝する。著書に『もっと楽しむフレンチ＆ワイン』（インプレスジャパン）、『僕が「チャングム」から教わったこと』（飛鳥新社）、『うなぎでワインが飲めますか？』（角川ｏｎｅテーマ21）、『本格焼酎を愉しむ』（光文社新書）などがある。
